Найсмачніша здоба у світі – спечена власними руками! А приготовлена жителькою міста Галиною Шевчик (на фото) – іще й особлива, бо у неї вкладає жінка весь свій кулінарний талант, любов і велику пригорщу добра. Тому не дивно, що виходять її тортики, кексики, цукерки та інші смаколили на вигляд, наче маленькі шедеври, а на смак – пальчики оближеш. Те ж стосується й пасок, які цього тижня господиня старанно пече на втіху рідним. Перед тим, як невеличку оселю Шевчиків знову наповнили п’янкі аромати, а на кухонних поверхнях відбувалася справжня магія, журналісти “Полісся” поспілкувалися з пані Галиною та вивідали деякі секрети цього процесу. Отож, любі читачки, беріть до рук аркуші паперу та записуйте.
Секрет №1: Приступати до випікання паски слід із хорошим настроєм і молитвою.
– Коли на душі шкребуть кішки, краще взагалі не підступати до печі та не намагатися приготувати будь-що з тіста, так як нічого не вийде, – вважає наша співрозмовниця. – Без гарного настрою нікуди. Навіть якщо ти матимеш найкращі продукти, найкращий рецепт, але якщо немає злагоди в душі, спокою, умиротворення, то нічого не вдасться, лише зіпсуєш здобу. Більшості українських жінок пояснювати це не потрібно, вони майже постійно мають справу з готуванням. Порада радше для тих, хто вперше взявся за таку непросту справу.
Так як паска – головний символ Великодня, святий хліб, то перед її випіканням, звісно, потрібно помолитися. Далі зібратися з думками і сміливо почати. Не треба боятися експериментувати, вносити щось своє у рецепт. Особисто я ніколи не роблю за шаблоном, як тільки берусь за випічку, то намагаюсь додавати нові компоненти: крихту того, крихту сього і виходить смакота. Тим більше зараз, коли чи не кожен має доступ у Інтернет, звідтіля можна почерпнути цікаві ідеї, технології приготування. Зізнаюся, сама дуже люблю вишукувати старовинні рецепти, перероблювати їх на свій лад, – весело розповідає Галина Шевчик.
Кожній господині пані Галина бажає знайти впевненість у собі. Можливо не з першого разу, а з другого чи третього, але все вдасться. Це у них закладено від природи, отож довіртесь внутрішньому чуттю… і вперед.
– Якщо маєш бажання, то не важливо, яким рецептом послуговуватися при випіканні паски. Повірте, такий хліб, як паска, не може бути несмачним. Адже ти вкладаєш у нього душу, любов, усе своє серце. Звісно, потрібно уважно підходити до вибору продуктів, звертати увагу наскільки вони свіжі, використовувати краще домашні. У наш час відшукати потрібні інгредієнти хоча й важко, та все ж можливо. Вибираючи продукти для паски, куштуйте на смак, якщо дотримується посту — перевіряйте за запахом. Відчуваєте щось підозріле, краще не брати такий продукт, – радить майстриня випічки.
Секрет №2: Пам’ятати, для кого ти готуєш.
У родині Галини Шевчик приготування паски та й загалом здоби є особливим процесом. Нерідко допомагають їй в цьому двійко синочків. Поки один старанно замішує заварний крем, інший прикрашає. Хоч і хочеться більше хлопчикам гайнути десь на вулицю, пограти у футбол, однак не відмовляються “ставати” до плити, бо знають, що робота у мами нелегка і їй завжди потрібна допомога. Сам же Великдень майстриня вважає для себе особливим святом, наповненим затишком, приємними розмовами, цікавими зустрічами.
– У мене він завжди асоціюється з приходом весни, чогось нового, свіжого, світлого, все оживає, розцвітає, зеленіє, настрій підіймається. Щорічно збираємося гуртом у батьків, приїздять брати, сестри, онуки, правнуки. Так як у нас сім’я велика – це завжди сміх, радість, гарний настрій. Перед тим, звичайно, йдемо до храму, святимо паски. Традиційно вирушаючи на гостини, кожен бере із собою якусь смакоту, від мене обов’язково чекають тортик.
Знаєте, випічка – це вже справа мого життя. Якось одному спекла торт, тоді іншому і так закрутилося. Хотіла, щоб усе було домашнє, натуральне. А вийшло, що люди розпробували і тепер відбою немає. Мені подобається готувати. Вважаю, якщо праця не приносить задоволення, то краще нею не займатися, – підсумовує Галина.
Олександр ПРИЙМАК, фото автора.
Рецепт паски “Унікальна” від Галини ШЕВЧИК
СКЛАДНИКИ
На 1 літр молока 1,5 кг цукру, 300 г дріжджів, 15 яєць, 15 жовтків, 1 склянку сметани, 0,5 кг вершкового масла, 100 г олії, 3,5 кг борошна. Родзинки, ваніль, цукати.
ПРИГОТУВАННЯ
Молоко закип’ятити, всипати 1 кг цукру, розмішати. Охолодити до 40 С. Покришити дріжджі, додати 3 ст. ложки цукру, 5 ст. ложок води і залишити на 15 хвилин. Яйця збити разом із 1 склянкою цукру. Молоко влити в миску, додати збиті попередньо яйця, дріжджову масу, 600 г борошна і замішати розчину на 2,5 години в теплому місці. Після цього додати в розчину жовтки, збиті з 1 стаканом цукру, сметану, розтоплене і охолоджене масло, ваніль. Сиплемо борошно, що залишилося. Місимо тісто не менше однієї години. У кінці замісу додаємо олію, родзинки, цукати. Можна відразу формувати пасочки і залишити в формах, щоб підростали. Я формую паски по 400 грам і печу при температурі 200 – 220 С 35-40 хвилин. Після випікання змазую їх збитим білком із цукром: на 1 білок – 100 грам цукру.
P.S. У кінці замісу, для кращого смаку я ще додаю 50 грамів коньяку і шкірки апельсину, зварені в цукровому сиропі та подрібнені блендером.
